Schnelle Leber für Zwei: Unterschied zwischen den Versionen
K (hat „Schnelle Leber für zwei“ nach „Schnelle Leber für Zwei“ verschoben) |
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(kein Unterschied)
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Version vom 1. November 2010, 16:16 Uhr
| 2 Scheiben | Kalbsleber (vom Metzger ca. 1 cm) |
| 2 EL | Olivenöl |
| etwas Butter | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ca. 1 Teelöffel | Zucker |
| 2 | kleine rote Zwiebeln |
| 2 EL | Balsamico-Essig (dunkel) |
| frischen Schnittlauch |
Die Leber im heißen Olivenöl und in etwas Butter auf beiden Seiten rasch und kräftig in einer (beschichteten) Pfanne anbraten. Auf einen Teller betten, salzen und pfeffern. Mit Alufolie zugedeckt bei 60 Grad Celsius im Backofen warm stellen. (Nicht vor dem Braten würzen!)
Im Bratfett dünn gehobelte/geschnittene Zwiebelringe anrösten, gegebenenfalls noch etwas Öl und Butter hinzufügen. Dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ebenfalls warm stellen. Den Bratenfond in der Pfanne mit dem Balsamico los- und etwas einkochen – gut passt dazu Apfelbalsam oder ein Spritzer Apfelsaft. Am Ende den aus der Leber gesammelten Saft (im Backofen) mit einkochen.
Anrichten: Die Leberscheiben in die Tellermitte setzen, ein wenig pfeffern und darauf die gerösteten Zwiebelringe verteilen. Die Soße dekorativ darüberklecksen. Zum Schluss Schnittlauchröllchen darüberstreuen.
Dazu passt gut ein Petersilien-Kartoffelpürree und ein Glas Rotwein (z. B. Chianti)
