Paella à la Anderwelt: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 5. Januar 2010, 16:40 Uhr

Zutaten

Für 4 - 5 Anderweltler oder 6 normale Esser

Zutaten:

• Olivenöl oder Sonnenblumenöl
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• je 1 rote, gelbe (orange) und grüne Paprika, nicht zu klein gewürfelt
• 250 g Champignons in Scheiben
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt oder in Scheiben
• 500g Risotto-Reis (z. B. Arborio - kein Langkorn!)
• 20 – 40 Safranfäden
• 2 Tl. Scharfes Paprikapulver
• 0,75 ltr. Fischfond
• 0,5 ltr. Geflügelfond
• 0,2 ltr. Weißwein (trocken)
• 200 g Garnelen (/Shrimps - können schon gekocht sein)
• 150 g sehr kleine ausgenommene Tintenfische (oder -Ringe, Muscheln, etc.)
• 100 – 150 g Erbsen
• 4 - 5 Tomaten
• 2 Eßl. Frisch gehackte Petersilie
• 5 – 6 mal 2 Hähnchenschenkel
• 1 Tl. Scharfes Paprikapulver,
• Salz, Pfeffer
• 5 – 6 mal 4 Gambas (Riesengarnelen)
• 1 – 2 Zitronen

Rezept

Tipp: Damit eine Paella nicht durch das Eigengewicht zusammenklebt muss die Pfanne den größtmöglichen Durchmesser haben. Die kochende Reismasse sollte also 4 cm Höhe nicht überschreiten. Deshalb eine große, hohe Pfanne benutzen. Am Ende der Garzeit ist keine Flüssigkeit mehr übrig, ohne dass etwas „anbrennt“, eine zart-knusprige Kruste ist aber durchaus gewünscht. Bitte prüft also während des Garens, ob noch Brühe am Boden köchelt und gießt notfalls etwas Wasser an.

Und so wird’s gekocht:

Die Hähnchenteile mit 1 Tl. Scharfes Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und zum marinieren ca. 30 Minuten kühl stellen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen (z. B. Auf einem Teller in der Spüle) und häuten. Sie kommen geviertelt später in die Paella. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze im Öl glasig werden lassen. Paprika, Pilze und Knoblauch zugeben. Dann den Reis ca. 4 Min unter wenden mit den Gemüse andünsten. Temperatur auf Max erhöhen und zerstoßenen Safran (Mörser) und Paprikapulver über den Reis streuen. Den Fond angießen, aufkochen und Garnelen, Tintenfische, Erbsen und Petersilie kurz unterrühren. Die Tomaten hinzugeben und nun... Geduld! Die Temperatur runterschalten und den Reis offen mindestens 25 – 30 Minuten garen. Solange brauchen auch ungefähr die Hähnchenschenkel. Die Hähnchenschenkel in einer Pfanne (Achtung, Fettspritzer) mit Öl von allen Seiten anbraten. Fertiggaren kann man sie dann prima im Backofen bei Heißluft auf dem Grillrost ungefähr 25 – 30 Minuten (je nach Größe) bei ca. 180 Grad. Die Gambas, frisch oder aufgetaut, brauchen nur einige 2 - 3 Minuten auf jeder Seite in der Pfanne. Legt für jeden einen Schenkel und 1 Gamba auf die fertige Paella. Die restlichen Schenkel und Gambas könnt ihr einfach in der Gamba-Pfanne oder auf einer Platte mit den geviertelten Zitronen servieren.

Zubehör

Dazu passt: Aiolli und Baguette, Rotwein

Weblinks

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