Zwiebelrollbraten

Zwiebelrollbraten mit gebratenen Spätzle und Rosenkohl

Zutaten:

1	Schweinerollbraten gefüllt mit Zwiebeln, gewürzt mit Paprika, Pfeffer, Salz (ca. 1 kg)
2	Zwiebeln, geschält und geviertelt,
3 – 4	Tomaten, ganz
5 – 8	Cocktailtomaten
2	große Lorbeerblätter
1	Chilischote, ganz (oder für weniger Schärfe die Kerne rausnehmen)
1	rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
	Pfefferkörner (schwarz, ganz)
	Thymian (frisch, 3-4 Stengel)
	Rosmarin (frisch, 3 ca. 8cm Stücke)
	Evtl. etwas Speisestärke oder Soßenbinder
750 g	Rosenkohl
1	Zwiebel, fein gewürfelt
150 ml	Gemüsebrühe
	Salz, Pfeffer
	Petersilie (frisch, gehackt, ca. 2 Esslöffel)
ca. 100g	Semmelbrösel
	Spätzle, gekocht in Salzwasser
	Butter und etwas Öl

Und so wird’s gekocht:

Der gerollte Schweinebraten wird im Bratschlauch im Backofen zubereitet. Alle Zutaten werden in den Bratschlauch gefüllt. Dieser wird verschlossen und oben (Packungsanleitung beachten) eingepiekst oder eingeschnitten. Auf dem kalten Rost wird der gefüllte Bratschlauch in den Backofen geschoben. Nun lässt man ihn anderthalb Stunden brutzeln.

Habt ihr keinen Bratschlauch und den Braten ist noch nicht vorbereitet: Das Fleischstück so aufschneiden, dass es sich gut füllen lässt. Mit 1 weiteren Zwiebel (in halbe Ringe oder Würfel geschnitten) und mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz (gerne auch ein wenig Senf) füllen und mit Küchengarn verschließen. Von außen ebenfalls würzen. Auf das Gemüse in einen großen Bräter legen und mit einem passenden Deckel verschließen. Auf dem Rost in der untersten Einschubleiste 2 Stunden bei 180 Grad mit Ober/Unterhitze garen.

Nach 1,5 Stunden könnt ihr mit den Beilagen beginnen. Der Rosenkohl wird mit der kleingeschnittenen Zwiebel ca. 15 Minuten in der Brühe (Topf mit Deckel, backofengeeignet!) bei mittlerer Hitze gedünstet. Dann abgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, Semmelbrösel mit Petersilie vermischen und darüberstreuen, wenig umrühren und kurz beiseite Stellen.

Für die gebratenen Spätzle in einer große Pfanne Butter schmelzen und die bereits gekochten Spätzle darin bei mäßiger Hitze ca. 10-15 Minuten braten.

Währendessen den Bratschlauch aus dem Ofen nehmen und vorsichtig (heißer Dampf und Brühe) öffnen. Den Topf mit dem Rosenkohl ohne Deckel in den Backofen stellen, um den Kohl zu gratinieren (...das ist wie überbacken nur ohne Käse) (ca. 10-15 Minuten bei höchstens 180 Grad). Der Braten wird in Alufolie gewickelt und man läßt ihn eine Weile ruhen (dann tritt beim schneiden nicht soviel Saft aus). Die Brühe aus dem Bratschlauch in einem kleinen Topf aufkochen. Das Gemüse durchpassieren und hinzugeben (Chilischote, Kräuter vorher entfernen). Ihr habt nun eine leicht süßliche, scharfe Soße. Evtl. zum Abbinden mit etwas Speisestärke oder Soßenbinder andicken (immer kurz aufkochen lassen). Den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Beilagen servieren…